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谭庆:做轻松的加盟者

迪欧咖啡

 

       《创业邦》杂志编辑部

  江西人谭庆旗下已有13家迪欧咖啡加盟店,从2002年开始接触,他加入“迪欧小社会”七年有余。与此同时,他继续运营着从1993年就起步的ACER电脑江西总代理的业务,还打理医药等生意。他表示,加盟迪欧咖啡是自己投入产出最高的生意,最快的一家店仅用15个月就收回了投资。“我做这个项目的原因很简单,开一家店,忙完开张那段时间,10年以上的时间里它就在那儿慢慢给我赚钱。”谭庆颇为得意地对《创业邦》记者说。

  选择行业前三

  2002年时,谭庆的电脑代理生意做了近十年,对IT业的变化有些厌倦,希望涉足新的行业。因为平时接触服务行业较多,他认识到其中的发展前景,同时也看到这个行业的淘汰率太高。“相对于自己独立开店,加盟方式的成功率至少高三倍。”谭庆说,他当时做了一个统计:中国餐饮行业的平均寿命是3.6年,中上水平的中餐厅平均两年收回投资。

  “我宁愿收入略低一些,却能持续更长的经营时间,比如10年以上,这肯定比平均3.6年就关门的情况好。”因此,谭庆开始选择单位面积里经营效率最高的领域,并看中了西餐。在他看来,西餐在一天里有7个收费段:早餐、早茶、中餐、下午茶、晚餐、晚茶以及夜宵。他同时发现,国内生活水平在不断提高,喝咖啡的人群平均每年增长率在25%以上。

  在2002年,国内的西餐品牌前5名分别是上岛、迪欧、老树、名典和两岸,基本上都是中国台湾的品牌。他还了解到,西餐厅在台湾的生命力平均有16年。谭庆一直是上岛的忠实客户,比较喜欢它的氛围,约上生意伙伴或者朋友,不需要喝酒,点一个便餐就可以直接谈事。

  既然确定了西餐这个领域,谭庆首先考虑的是选择行业里的前三位。2002年上岛是全国第一,迪欧则排第二。他通过调查发现,上岛因为体制的问题已经走到鼎盛阶段,7个股东分管7个区域,而迪欧也是由上岛的部分股东创办的,同样有丰富的运营经验,正处于爬升阶段。通过和几个品牌的交流,谭庆最终选择了迪欧。

  艰难选址

  选址、装修、办手续、进场筹备,半年多以后江西第一家迪欧咖啡诞生。“选址很麻烦,一般都需要三个月上的时间。”谭庆讲述了他的亲身经历。第一家店开业后,他希望能在江西上饶再开一家。为了选址,他先委托当地的朋友筛选出目标,自己再和迪欧咖啡华东区的业务员去考察确认。两、三年间,他们去了上饶25趟,否决了25个店址。最终,谭庆在又跑了5趟之后,终于选到合适的店址。按照迪欧的管理条例,第26趟~30趟之间,谭庆分别和5拨迪欧咖啡总部不同部门的工作人员去考察,最终确认。

  “站在迪欧的角度看,他们的员工工作认真;站在我的角度看,迪欧对我的投资负责。”谭庆说。作为新加盟商,谭庆刚一接触就发现迪欧对选址有简单、清晰的指导,可以看出其市场管理团队的专业性,因此他也有耐心为一家店的选址奔波近三年。迪欧总部对选址的要求是:一、动向要好,即车流量和人流量要好;二、面积要在750~1,000平方米或者以上;三、有10个以上的车位更好。

  谭庆也用7年时间去验证这三点,证明了750~1,000平方米的店面是最好选择,但不容易找到。他曾开过1,500平方米的店,生意很好,但平白无故浪费了500平方米,也要耗管理费,服务员要多,用电量要大,房租要高。后来他发现,这一规定是迪欧的管理层通过十几年的运营经验得出来的,把市场的变化统一成很简单的规则。迪欧交了很多学费,然后这些很值钱的知识告诉加盟商,能避免走很多弯路。

  当然,谭庆也在总结自己的选址经验。他认为,在符合迪欧总部的三个条件下,在新老城区交界处开店成功率比较高,这样的地方一般道路宽广,建筑物也相对漂亮,停车位一般充足,客户的心情会比较愉快,从地理位置来说也是商务和休闲前后衔接的地方。或者尽量靠近银行、高档住宅、高档宾馆、商业区等,因为迪欧的客户就在那里。

  如果完全满足上述条件,这类地方可能在全国也找不到很多,“但是这种地方一定有,比如说上海的陆家嘴。找到一个完全符合的地址开一家店,对于加盟的创业者来说,就相当于印钞机。”谭庆说。

  利益共同体

  谭庆是个能从小故事里总结经验的人。他向记者讲述了这样一段经历。

  有一位南宁的迪欧咖啡加盟商,与谭庆相熟,加盟后生意不错,一个月的纯利润9~10万元,一年下来有110万元左右,而他最初的投资是210万元,这就意味着两年能收回投资。而迪欧总部收取的管理费为营业额的6%,如果加盟商一个月少交1.8万元的管理费,这么一计算,似乎一年半就可收回投资。

  这位加盟商夫妻俩一商量,就决定不交纳这1.8万元,于是向迪欧总部申请自己接管。加盟商太太的铁杆好朋友提了个建议说,南宁人喜欢吃锅仔狗肉,于是他们在西餐厅里开始供应。咖啡的味道跟狗肉的味道混在一起,谁都看不出来有什么硬件上的损害,但是几个月过后,最赚钱的咖啡越卖越少,营业额每况愈下。同时因为管理问题,后厨的员工集体辞职。问题越来越多。

  加盟商很快找到迪欧要求委托管理。其实客户流失的原因并不复杂,“因为喝完咖啡后身上带着狗肉味道”,这并不符合客户的消费定位和期望。迪欧总部接手后,希望能重新拉回客户。谭庆在做了多年加盟后深知,这甚至比开新店更困难,但迪欧做到了。一年后的今天,这家偏离轨道的加盟店回到了正轨,每个月盈利7万多元。“锅仔狗肉让他丢掉了两辆法拉利。”谭庆笑言。

  “利益是共同的,我认可,委托给你管理,交加盟费给你,我很开心。”他对加盟之道如此理解。对他而言,亲自管理两家加盟店就足以让他黔驴技穷。面试、培训员工不是他的专长,且占用时间太多,而迪欧咖啡店是可以不断复制的,加盟商真正要做的是去开第二家店、第三家店,这才是几何式的增长。

  他认为加盟商要成功,就需要花精力理解总部的精神,然后贯彻执行到位,不能有一个环节出问题。加盟商也不要企图赚所有的钱,比如装修,迪欧总部1,000元/平方米的标准看似很贵,但其施工队两个半月就能搞定,有的加盟商自己4个月也不行。谭庆将迪欧总部比作复印机,“直接从总部发过来就好了,一切环节都有配套服务,不用自己费劲。”

  “个人管理与迪欧的联营管理,完全不在一个层次上。”谭庆说。在他看来,像集体辞职这类事对总部来说小菜一碟,对个人就是天崩地裂。如果委托总部管理,即便24小时之内全店的员工走得一个不剩,总部也能轻松从其他店里抽调人员解决。“每个创业者只做自己能做好的,投资下去,并且委托管理。”

  谭庆的经验是:加盟商往往可以处理好当地的一些关系,比如工商税务,外地人就算懂得流程,一路跑下来也很麻烦。但是大门以内的事情要全部由总部负责,所以加盟商在店面开张之后工作量就不大了,只要监控财务就好了。

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