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创业邦 > 《创业邦》杂志 > 2010年02月 > > 三明治独领风骚
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三明治独领风骚

  《创业邦》杂志 文/Jason Daley

  过去10年间,很多特许经营企业不断在前10名附近徘徊,今年进明年出,惟有赛百味有9次夺冠。这期间经济时好时坏,美国人的口味也发生了巨大变化,一家快餐公司能够长时间保持这种高速发展步伐和盈利能力,令人感到非常惊讶。即使是今年,经济危机令Franchise 500企业重新大洗牌,我们的“5美元大号潜艇堡”却依然稳居首位。这不仅证明了赛百味的经营战略非常成功,也证明了美国人对三明治的喜爱。

  今年上榜企业中有21家经营三明治的餐饮连锁店,这些小型的三明治特许经营企业遍布全美,尽管被巨头赛百味的阴影所笼罩,却依然显示出强大的发展势头。去年Charley‘s Grilled Subs新开120家新店,Jimmy John新开170家,Jersey Mike开了42家,Firehouse Subs也有30家。

  猜猜去年赛百味有多少家新店?1,833家。

  1965年,年仅17岁的佛瑞德.德鲁卡(Fred DeLuca)与他人联合创立了赛百味,他说:“真令人有点吃惊,我们的发展速度太惊人了。”1982年还只有250家,到1995年已经发展到11,000家,2009年更发展到全球32,000家门店。德鲁卡认为最关键的时刻是在10年前,赛百味将自己定位为代替汉堡薯条的健康快餐店,这为公司发展奠定了基本战略,然后幸运地被美国减肥名人杰尔德.福戈尔(Jared Fogle)发现,杰尔德宣称,靠赛百味的低脂肪潜艇堡一年内成功瘦身。

  不过赛百味这10年的疯狂发展也要归功于他们所奉行的理念,赛百味加盟店的面积最小只需600平方英尺,加盟前期成本最低84,000美元。因为不需煎炒烹炸,加盟商几乎可以在任何地方开店。现在有7,000多家非传统的赛百味门店就开在便利店、百货公司或赛马场内,甚至还有一家是开在大教堂里。

  去年,赛百味凭借一个天才创举将经济危机狠狠踩在脚下——5美元的大潜艇堡——这个主意其实来自南佛罗里达州的加盟商。这个加盟商率先将部分三明治定价为5美元,其他赛百味门店迅速跟进。2008年美国刚刚陷入大萧条,人们对价格非常敏感,赛百味就在这时将5美元大潜艇堡菜单全面推开。

  德鲁卡说:“为了省钱,人们放弃了高级餐厅,进入快餐店。因此开发大众市场,考虑大众需求,赚大众钱的企业此时具有特殊优势。”

  5美元大餐令赛百味门店销量取得两位数增长,也成了快餐业的新风向标。不仅Quiznos、Blimpies和各地的小三明治连锁店都跟风推出了5美元产品,其他快餐巨头也都纷纷行动——肯德基(5美元Fill-Up Box),必胜客(5美元P‘Zone),Boston Market(5美元套餐),汉堡王(5美元汉堡),还有Cici’s Pizza(5美元25-footlong buffet)——全都是模仿赛百味的5美元大潜艇堡。

  赛百味接下来的目标是什么?2010年,赛百味将重点放在波士顿等市场尚未饱和的地区,但真正的重头戏是早餐计划:赛百味计划在全美推出早餐服务,快餐界又有大地震了。

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