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葡萄酒的傲慢与偏见

  《创业邦》杂志 文/崔晓丽

  “为什么香槟和起泡酒需要在低温下开瓶?”穿着黑色套装的高文隽老师,微微歪着头问大家。这是在逸香葡萄酒教育机构(下称“逸香”)的北京教室里,14位学员面前的桌子上,摆着3个葡萄酒杯,透明的杯壁映射着红色、粉色和浅金黄色液体的柔和光芒。

逸香创始人文含

  2004年,逸香创始人兼CEO文含,带着法国酒鼻子的大中华区代理权回国,这位前IT从业者刚在法国接受了两年的葡萄酒教育。之前他发现,国内卖葡萄酒的人很多,但真正懂的人很少;即使是常喝葡萄酒的人,表达酒感的词汇也极其匮乏。甚至有些业内人士不希望大众懂酒,因为这会让葡萄酒的价格变得透明,压缩其利润空间。而另一种盛行的论调则更有点像偏见——中国人教不好,因为葡萄酒品尝不属于他们的母文化。

  文含开始挑战这个偏见。他通过大量的品尝教育,告诉学员,“品酒的第一层次是,酒喝到口里时,能说出单宁的强弱,酸度高低,能分别风味的特点。”一位普通的葡萄酒爱好者,经过逸香两个小时的培训,就能达到这个层次,轻松从葡萄酒中体验到快乐。

  当然,成为专业的品酒者并不容易,你需要建立自己的记忆库,勤奋地记下每一种酒的味道和香气,从而精确地分辨其中有橘子还是荔枝的香气、口感的软润度。你要学会判断每种酒的价值,分析出它的密度、张力、复杂度;甚至可以通过品尝,讲出它的背景,生长的地方,采摘的时期,甚至可以告诉人们酿酒师的性别。

  逸香分层次、注重实践、带有笑声的教育方式,很快得到了认可。依靠口耳相传,逸香已在5个城市开设了培训机构,目前每年可累计培训5,000余名学员。葡萄酒中所蕴藏的激情和凝聚力,也随着课堂进入了市场。粤港澳葡萄酒商联盟就是文含引以为豪的例子。这个联盟的成员,来自60多家与葡萄酒有关的公司,他们因逸香结缘,变成了一个互助社团。

  对于大多普通人来说,葡萄酒的生产充满神秘,而中国似乎又缺乏葡萄酒背后的那种文化底蕴。而在文含的眼里,随着生产过程的标准化,生产出优秀的葡萄酒并不复杂,关键是减低产量、选择好原料。当然,跟茶一样,“没有了文化,葡萄酒就什么都不是”,缺失文化背景的葡萄酒市场,充满了傲慢与偏见,导致人们不在乎,也不了解酒的好坏。

  文含介绍,优秀的葡萄酒通常来自于生长20年以上的葡萄,而致命的是,中国的大多葡萄因为施肥过足,寿命很少超过10年。另一方面,好的葡萄通常来自很小面积的某块土地,需要单独酿造才会成为精品。而在中国,由于市场广阔,消费者不成熟,大多葡萄酒在酿造时都没有精心筛选葡萄这一工序,大规模生产导致品质难以提升。

  与此形成鲜明对比的是,一直在高档葡萄酒市场优势明显的法国葡萄酒,很多都来自一些家族小作坊,虽然规模不大,但通常有几百年的历史,卖的正是深厚的文化积淀和历史背景,他们会小心地捍卫口碑和信誉度。

  不过,文含依然对中国市场充满信心,“到2025年左右,中国将成为全球第一大葡萄酒市场,规模会是现在的30~40倍。未来世界前10名的葡萄酒企业里,至少有3家中国企业。”在将逸香葡萄酒品尝教育带给更多普通人的同时,文含还打算推出网上B2C平台,借助自身的专业优势,挑选出更多的优质葡萄酒,满足消费者的需求。

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