《创业邦》杂志 文/崔晓丽
“为什么香槟和起泡酒需要在低温下开瓶？”穿着黑色套装的高文隽老师，微微歪着头问大家。这是在逸香葡萄酒教育机构（下称“逸香”）的北京教室里，14位学员面前的桌子上，摆着3个葡萄酒杯，透明的杯壁映射着红色、粉色和浅金黄色液体的柔和光芒。
逸香创始人文含
2004年，逸香创始人兼CEO文含，带着法国酒鼻子的大中华区代理权回国，这位前IT从业者刚在法国接受了两年的葡萄酒教育。之前他发现，国内卖葡萄酒的人很多，但真正懂的人很少；即使是常喝葡萄酒的人，表达酒感的词汇也极其匮乏。甚至有些业内人士不希望大众懂酒，因为这会让葡萄酒的价格变得透明，压缩其利润空间。而另一种盛行的论调则更有点像偏见——中国人教不好，因为葡萄酒品尝不属于他们的母文化。
文含开始挑战这个偏见。他通过大量的品尝教育，告诉学员，“品酒的第一层次是，酒喝到口里时，能说出单宁的强弱，酸度高低，能分别风味的特点。”一位普通的葡萄酒爱好者，经过逸香两个小时的培训，就能达到这个层次，轻松从葡萄酒中体验到快乐。
当然，成为专业的品酒者并不容易，你需要建立自己的记忆库，勤奋地记下每一种酒的味道和香气，从而精确地分辨其中有橘子还是荔枝的香气、口感的软润度。你要学会判断每种酒的价值，分析出它的密度、张力、复杂度；甚至可以通过品尝，讲出它的背景，生长的地方，采摘的时期，甚至可以告诉人们酿酒师的性别。
逸香分层次、注重实践、带有笑声的教育方式，很快得到了认可。依靠口耳相传，逸香已在5个城市开设了培训机构，目前每年可累计培训5，000余名学员。葡萄酒中所蕴藏的激情和凝聚力，也随着课堂进入了市场。粤港澳葡萄酒商联盟就是文含引以为豪的例子。这个联盟的成员，来自60多家与葡萄酒有关的公司，他们因逸香结缘，变成了一个互助社团。
对于大多普通人来说，葡萄酒的生产充满神秘，而中国似乎又缺乏葡萄酒背后的那种文化底蕴。而在文含的眼里，随着生产过程的标准化，生产出优秀的葡萄酒并不复杂，关键是减低产量、选择好原料。当然，跟茶一样，“没有了文化，葡萄酒就什么都不是”，缺失文化背景的葡萄酒市场，充满了傲慢与偏见，导致人们不在乎，也不了解酒的好坏。
文含介绍，优秀的葡萄酒通常来自于生长20年以上的葡萄，而致命的是，中国的大多葡萄因为施肥过足，寿命很少超过10年。另一方面，好的葡萄通常来自很小面积的某块土地，需要单独酿造才会成为精品。而在中国，由于市场广阔，消费者不成熟，大多葡萄酒在酿造时都没有精心筛选葡萄这一工序，大规模生产导致品质难以提升。
与此形成鲜明对比的是，一直在高档葡萄酒市场优势明显的法国葡萄酒，很多都来自一些家族小作坊，虽然规模不大，但通常有几百年的历史，卖的正是深厚的文化积淀和历史背景，他们会小心地捍卫口碑和信誉度。
不过，文含依然对中国市场充满信心，“到2025年左右，中国将成为全球第一大葡萄酒市场，规模会是现在的30~40倍。未来世界前10名的葡萄酒企业里，至少有3家中国企业。”在将逸香葡萄酒品尝教育带给更多普通人的同时，文含还打算推出网上B2C平台，借助自身的专业优势，挑选出更多的优质葡萄酒，满足消费者的需求。
