《创业邦》杂志 文/Regina Schrambling
去年，美国著名杂志《村声》(The Village Voice)将马克·贝洛(Mark Bello )的比萨列为纽约三宝之一，这无疑是十分轰动的事情。薄薄的、脆脆的外壳与芝士和酱汁完美地铺陈到一起，在撒上新鲜的兰草和上等的橄榄油后，一个个香喷喷的比萨就出炉了。
但这么诱人的东西却不是你能够买到的，不过你可以自己动手制作。别忘了，在这个城市有1800家比萨店，却只有在一个课堂里才能够学到制作的技巧。
这便是贝洛创建的Pizza a Casa。这个比萨自助中心设立在纽约下东区。在这里，他将自己孜孜以求的东西传授给众多学员——他一直都在追求如何制作出更完美的比萨。学生们花费150美元，便可在此待上4个小时，学习如何烘焙比萨这种大街上随处可见的东西。其实，只需要花上区区两美元就可以买到一个，但学生们自己动手的热情却日渐高涨。他的比萨培训课堂每周开课3次，预约的学生已经排到了两个月以后。由于需求旺盛，他还开始提供意大利面制作和烹饪课程。
纽约本地人贝洛可以说是自学成才的典范，早在开设Pizza a Casa这一综合性比萨中心的5年前，他就在唐人街自家的公寓里授课了。学生们对他的个性及授课方式非常认可，他的口碑及来自调研网站的数据都表明了这一点。于是去年4月，在意欲报名的学员排出一串长长的名单之际，他创立了Pizza a Casa中心。该中心不仅有专业的烹饪学习教室，还售卖比萨制作设备及果皮等原料。
Pizza a Casa是小众生意，但是贝洛发现越来越多的美国人愿意花钱学习在家烹饪的技巧，在当前的经济环境下尤其如此。手把手地授课比电视节目或者烹饪书籍的效果更好。贝洛认为，“简单的食物也不是那么容易制作的，那些渴望做好比萨的人应该深有体会。”
贝洛拥有芝加哥艺术学院雕塑学硕士学位。他将其艺术背景知识运用到学校的设计当中。这个450平方英尺(约42平方米)的地方无一不散发着艺术气质。16个学生都有一个支架式的桌子，并配备了大理石的台面。在教室的一个角落，设有一个小台子，便于贝洛展示其和面时施展十八般武艺的风采，并通过一个数字化屏幕实况播放面粉成为比萨的过程(屏幕连接着一个颇有居家风范的烤箱)。
在本科毕业以后，贝洛曾在一家家具店工作过，并且成为其合伙人。此次他的面包培训学校就以从中赚取的15万美元起家。他称自己无所畏惧，愿意尝试任何新鲜的工具和方法，甚至不排斥以物易物的方式。比如，为了让大家明白任何烤箱都可以制作出比萨来，贝洛带着自己的商业计划跑到Viking设备公司，成功说服对方为他的学校捐助一些设备。
正确的选址也对贝洛的成功至关重要。Pizza a Casa开在曼哈顿闹市区，与大名鼎鼎的Kossar's Bialys(纽约最流行的面包店)及Doughnut Plant(以甜甜圈著称，在不同国家的市场针对性地研发不同产品)在同一个街区，这两家声名在外的面包店，将来自世界各地的游客吸引过来，就连一向擅长面包制作的日本游客也不例外。他非常聪明地借力，并发动学生和朋友到媒体上宣传自己的公司及课程。
从Pizza a Casa已经走出了1000多名学生，这些学员自己制作的比萨也数以千计。在这个课堂中，新学员大部分来自老学员的推荐及其带过来的朋友和家人。
据介绍，加入这个课程的大多数学生在这之前都没有接触过面粉。不过，贝洛培训过的人中也不乏饭店厨师，有些厨师甚至从土耳其和巴拉圭过来，只为提升自己制作比萨的技艺。
如今贝洛已经出版了一本关于如何烘焙美味比萨的书，他也透露有进一步扩张的计划。不过，目前而言，“这个传授技艺的课程还得由我来推进，”他表示，“我希望手把手进行，给予学员们独特的体验，而不想让它仅仅成为一门千篇一律的课程。”
Regina Schrambling 是一位纽约作家。
_译：寒雨
