和在线订餐网站不同，易淘食的核心是帮餐饮企业实现移动平台的电商服务。
文 | 郭文俊
了解餐饮行业的都知道，眉州东坡在业内以中央厨房管理、品质管理方面著称;海底捞也在全国拥有强大的连锁餐饮服务管理体系;而金百万最擅长信息化管理，是中国最早做信息化的餐饮企业，且创始人为IT出身。目前，这三家企业的互联网运营系统都来自一家叫“易淘食”的企业。易淘食要将中国的中高端餐饮品牌加速互联网化。
目前他们已经获得高原资本近千万美元的A 轮投资。高原资本董事总经理涂鸿川关注餐饮行业已有4年时间，发现各种IT系统都难以满足餐饮企业的真正需求。2013年年初，他与易淘食创始人张洋多次交流后，双方决定做一套专供餐饮企业的无线云服务解决方案，省却餐饮企业装电脑、宽带等烦琐环节。餐厅只需为员工配备一部手机，使用2.5G的网络，就能完成实时订餐、更新菜单、订台、团购、优惠券管理、后台管理、支付等各项职能。而所有软、硬件部署工作，一周以内就能完成，节省时间、人力成本，便捷性又强。
具体来讲，他们做的是B2B2C模式。尽管商业看似非常复杂，但易淘食却用很“轻”的方式做出来，让竞争对手难以抄袭。
易淘食扮演两种角色：一种是向B端的餐饮品牌提供一整套在线订餐系统和服务，比如提供外卖订餐网站、客户管理系统等，帮助商家建立起自己的电子商务体系;另外一个角色是面向 C 端的消费者提供订餐服务，将 B 端的客户汇集到易淘食，形成一个可以订餐、订台的线上渠道。
帮餐饮企业“触电”
张洋创业之前曾在英国留学和工作，并以投资人的身份参与了英国的创业项目 Food Kingdom(美食王国)，后者是英国的一个在线订餐类网站。2011年，张洋回到北京创业，之所以选择餐饮作为切入口，一方面和父辈们从事餐饮的“基因”有关;另一方面，看好互联网必将改变传统餐饮业这股浪潮。
他发现，如何充分“触电”，以较低的成本突破线下店面的局限，并充分利用餐厅的闲置资源，减缓高峰时期的拥堵……都是值得中国餐饮企业摸索的问题。
最初，张洋把做 Food Kingdom项目时开发的餐厅管理系统带到中国并进行本土化改造，2011年9月，易淘食正式上线。
从面向B端的业务来看，易淘食很像美国的OpenTable，后者是美国领先的网上订餐平台。OpenTable不仅可以帮商家建设外卖和堂食的网上预订服务，还能提供自己的电子预订簿来代替传统的预订方式。而这个电子预订簿，其实是一套餐厅的客户管理系统，也正是这种模式的核心之所在：它可以帮助餐厅建立和管理自己的客户数据库并进行及时的定向营销。OpenTable 则可以通过出售系统来赚取月租费和佣金。
运营两年多以来，易淘食将B端客户分为两大类。一类是以海底捞、眉州东坡等为代表的餐饮连锁集团。据张洋介绍，目前在北京的47家全国餐饮百强企业中，易淘食已经和一半以上建立了合作关系。另一类客户则为处于上升期的餐饮公司和知名度较高的单店品牌，易淘食为黄太吉提供更有深度的从offline 到online的服务。
“在餐饮O2O的链条中，我们做的是中间的‘2’。”张洋说，易淘食在餐饮行业 online 到 offline 中，扮演的是一个“搭梯子者”，帮助商家建立起自己的线上销售体系。
易淘食创立之初，为了“拉拢”处于观望状态中的餐饮商家尽快“触电”，张洋采取了“扫街”模式：挨家挨户拜访北京比较大型的餐饮品牌，说服他们免费使用易淘食的餐饮网络管理系统。最终，对电子商务意愿比较强烈的眉州东坡集团成为易淘食的第一个客户。
2013年5月底，眉州东坡上线了易淘食开发的“527美食速递”在线订餐系统，这套系统既包括在线订餐、订台的网站，又包含给消费者使用的移动客户端以及最为常见的订餐热线。根据易淘食方面提供的数据，自“527美食速递”系统上线之后，眉州东坡线上的外卖订单一直保持着每周20%的增长速度。现在，仅外卖销售部分，每个月能够给眉州东坡带来大约700万元的流水，而这几乎相当于一个大型门店的月营业额。
之所以带来如此大的效应，是因为易淘食提供的不只是一套订餐平台，更提供一套数据分析管理服务。当用户消费完成之后，餐厅后台能自动生成消费者的喜好、口味、消费能力、消费频率等个性化的数据。如此一来，餐饮企业定向营销非常便利。
不仅是订外卖
易淘食除了帮助餐饮商家进行网络信息化建设，他们还将这些客户的菜品数据对接到易淘食在线订餐网站，让自己变成一个“订外卖的”。这是易淘食与OpenTable 最大的不同点。
众所周知，送外卖最难解决的是物流和支付系统。在物流方面，易淘食建有一支接近300人的物流队伍“易淘送”，为没有物流团队或外卖人力不足的商家提供辅助配送服务。
而随着覆盖区域的扩张，张洋意识到，单纯扩充物流团队意味着庞大的人力成本支出，于是他们引进第三方物流加盟。餐饮行业的物流繁忙时间主要集中在饭点，而其他时间较为空闲，别的物流公司则刚好相反。通过这种合作，双方各自的空闲时间和地理位置都能得到有效利用，从而达到双赢的结果。
在支付方面，易淘食承担类似支付宝的角色。在线订餐支付走的是易淘食的体系，易淘食扣除佣金后，再按周期和商家结算。据张洋透露，在易淘食网站上，北京每天产生的订单达到4000单左右，全国范围内则超过了7000单。由于C端的客户定位为具有一定消费能力的中高端消费者，因而有较高的议价空间。
目前易淘食网站上成交的客单价均在80元以上。易淘食作为平台提供方，会向商家抽取一定比例的交易额作为佣金。
2013年6月底，淘宝旗下的餐饮 O2O 产品淘点点上线，易淘食就是他们的代运营商之一。除此之外，易淘食还和百度、腾讯、高德等大公司的地图业务部门合作，为这些能带来巨大流量的渠道提供数据，并从中抽取分成。
北京是易淘食的主战场，目前入驻的商家有大约600个餐饮品牌，涵盖市区内将近3000家门店，未来的业务也将很快覆盖到国内主要的一、二线城市。
