随着大批主厨从高档餐厅转移到休闲快餐店，高端热狗店Dog Haus也开始了连锁之旅。
文 | Jason Daley
眼看着墨西哥玉米面脆饼、比萨和汉堡都在市场上推出了质量更好的“高大上”版本，Quasim Riaz一直在心中暗盼他最爱的热狗也能升级，可惜一直没等到。“热狗真的没得到什么机会。”Riaz说，“Costco(好市多)卖的热狗已经不错了，但我总在想到哪里能吃到更优质的热狗。”
在一次大规模的品酒活动中，Riaz与Hagop Giragossian、André Vener有了开一间出售高端热狗、香肠和汉堡的店的点子。Giragossian与Riaz是一家粉末喷涂及金属加工店的合伙人，Vener则是一名音乐制作人。2010年，他们在加州帕萨迪纳开了第一间Dog Haus。
Dog Haus定制热狗采用的是夏威夷甜面包，内馅是100%法兰克福牛肉香肠，配料也极为丰富，有芝麻菜、罗勒蒜泥蛋黄酱、焦糖洋葱和Cotija奶酪;他们还可以做泰式咖喱红肠和五香熏牛肉肠混搭口味的热狗。Dog Haus的产品中受欢迎的不仅仅是热狗，最近，他们的汉堡也被帕萨迪纳城市商会评选为最佳。
至今为止，Dog Haus开了3家直营店和52个加盟店，并计划将热狗的美味传播到全美各地。
Q：你们为何如此坚信热狗会有机会成为流行食物?
Giragossian：事实就是如此。虽然大家都不太把热狗当回事，觉得它们是用剩肉做的，但我们看到了这个市场的空档。我们的热狗有真正高质量的专业配方，特别是我们用的香肠食材真的很棒，肠衣也是纯天然的——这一点尤为罕见。我们还会仔细甄选撒在热狗表面的配料，使它们能和内馅相得益彰，味道更趋完美。我们真的在改变人们对热狗的认识：原来热狗还可以做到这个程度。
Q：你们为何选择做连锁?
Giragossian：我们俩都是所谓的“吃货”，想坚持做精品，包括薯条、酱汁、蒸煮食品，并从小型供应商那里采购。对我们来说，连锁经营一度是低质量食品的代名词。我们曾经拒绝这种想法，感觉像是贱价出售。但后来餐饮行业改变了。我们发现很多主厨从高档餐厅转移到了休闲快餐店，在这种地方他们每天能为一两千名顾客烹饪。我们密切观察了一段时间，发现如果我们精细管理并严控质量，是可以开好连锁店的。
Riaz：我们开第一家餐馆时要加盟的人就很多了，我们甚至连广告都没做过，只是把两页纸的加盟政策展示给顾客。所有加盟商都是我们餐厅的粉丝，他们愿意加入其中成为一分子。
Q：你们的目标客群是谁?
Vener：我们不是那种让顾客买完东西就拔腿走人的店，也从来没想要开这样的店。我们希望它是一个社区型的餐厅，不希望顾客把它当成快餐，进屋吃完了就走。我们有精致的家具，让人放松的服务，而其他品牌则非常依赖翻台速度和客流量。我们成功的一部分原因是我们把每个环节都做得很漂亮。你既可以来这里吃便餐，也能吃正餐;既可以当它是快餐，也能在这里好好地休息，体验这里的氛围;可以在这里约会，也可以在放学后来这里随便吃点什么。我们的服务目标即是社区。
Q：那么扩展战略是如何制定的呢?
Vener：学习Chipotle(注：墨西哥鸡肉卷品牌)!只要是Chipotle开店的地方我们就应该也去开店，这并不全是玩笑话。我们本来没打算做连锁，所以前三家店的选址现在来看都不该去，但生意仍然很好。所以想到我们的加盟商能把品牌带到更好的地区，或是城镇中更醒目的地方，我就感到很兴奋。一些早期的加盟商甚至开设了我们自己从来不敢奢望的独立门店。我们希望自己能够持续地成长、改进，不断创造出顾客喜欢的产品。 译 | Yelena Xu
